1. Mėsmalė
Mėsmalė – tai gabalais supjaustytos mėsos malimo mašina. Tai būtina dešrų perdirbimo mašina. Iš mėsmalės išgaunama mėsa gali pašalinti įvairių rūšių žalios mėsos defektus, skirtingą minkštumą ir kietumą bei įvairaus storio raumenų skaidulas, kad dešros žaliavos būtų vienodos ir svarbios priemonės, užtikrinančios jos gaminių kokybę.
Mėsmalės konstrukciją sudaro sraigtas, peilis, skylė (sieto plokštė) ir paprastai naudojama 3 pakopų mėsmalė. Vadinamoji 3 pakopa reiškia mėsą per tris skylutes su skirtingomis skylutėmis, o tarp trijų skylių įtaisyti du peilių rinkiniai. Paprastai naudojama mėsmalė: 130 mm skersmens sraigto greitis yra 150–500 r/min, mėsos perdirbimo kiekis yra 20–600 kg/val. Prieš pradėdami dirbti, atkreipkite dėmesį, kad patikrintumėte: mašina neturi būti laisva ir tarpų, skylės plokštė ir peilio montavimo padėtis yra tinkama, o sukimosi greitis yra stabilus. Svarbiausia atkreipti dėmesį, kad mėsos temperatūra nepakiltų dėl trinties karščio ir nesuspaustų mėsos į pastą dėl nuobodžių peilių.
2. Smulkinimo mašina
Smulkinimo mašina yra viena iš būtinų dešrų perdirbimo mašinų. Yra smulkių pjaustymo mašinų, kurių talpa nuo 20 kg, iki didelių, 500 kg talpos, o tos, kurios smulkina vakuuminėmis sąlygomis, vadinamos vakuuminėmis.
Smulkinimo procesas turi didelę įtaką gaminio sukibimo kontrolei, todėl reikalauja meistriško darbo. Kitaip tariant, smulkinimas reiškia, kad mėsmalė sumalama mėsa, o po to toliau smulkinama, atsižvelgiant į mėsos sudėtį, kad lipnios sudedamosios dalys nukristų, mėsa ir mėsa suliptų. Todėl smulkintuvo peilis turi būti aštrus. Smulkinimo mašinos struktūra yra tokia: sukamasis stalas sukasi tam tikru greičiu, o pjaustymo peilis (nuo 3 iki 8 vnt.) su stačiu kampu ant plokštelės sukasi tam tikru greičiu. Yra daug rūšių pjaustymo mašinų, o peilio greitis yra skirtingas, nuo itin mažo greičio pjaustymo mašinos, kuri sukasi šimtus apsisukimų per minutę, iki itin didelio greičio pjaustymo mašinos 5000 r/min, kurią galima pasirinkti pagal poreikius. Pjaustymas – tai mėsos smulkinimas, pridedant prieskonių, prieskonių ir kitų priedų ir juos tolygiai išmaišant. Tačiau skiriasi ir sukimosi greitis, smulkinimo laikas, žaliavos ir kt., smulkinimo rezultatai, todėl atkreipkite dėmesį į pridedamo ledo ir riebalų kiekį, kad užtikrintumėte smulkinimo kokybę.
Klizmo mašina naudojama mėsos įdarui užpildyti į žarnas, kurios skirstomos į tris formas: pneumatinę, hidraulinę ir elektrinę klizmą. Pagal tai, ar ji siurbiama, ar kiekybinė, galima suskirstyti į vakuuminę kiekybinę klizmą, nevakuuminę kiekybinę klizmą ir bendrąją klizmą. Be to, yra vakuuminis nepertraukiamo užpildymo kiekybinis perrišimo aparatas, nuo užpildymo iki perrišimo atliekamas nuolat, o tai gali labai pagerinti gamybos pajėgumus.
Pneumatinė klizma varoma oro slėgiu, apskrito cilindro viršutinėje dalyje yra nedidelė skylutė, kurioje sumontuotas užpildymo antgalis, o apatinėje cilindro dalyje naudojamas suspausto oro varomas stūmoklis, o stūmoklis yra stumiamas per oro slėgį, kad išspaustų mėsos įdarą ir užpildytų apvalkalą. Be to, nuolat daugėjant apvalkalų tipų, ypač kuriant naujas dirbtinių apvalkalų rūšis, daugėja ir juos palaikančių klizmos mašinų tipų. Pavyzdžiui, naudojant celiuliozinius apvalkalus, pildymo operacija yra labai paprasta, negalima automatiškai užpildyti žmogaus rankų, per valandą galima užpildyti 1400–1600 kg Frankfurto dešros ir rašiklio dešros ir kt.
4. Druskos įpurškimo mašina
Anksčiau sūdymo būdas dažnai būdavo sūdymas sausai (sūdytuvu patrinkite mėsos paviršių) ir šlapiuoju būdu (dedama į sūdymo tirpalą), tačiau sūdytojui prireikė tam tikro laiko, kol jis prasiskverbė į centrinę mėsos dalį. mėsa, o kietiklio prasiskverbimas buvo labai netolygus.
Siekiant išspręsti minėtas problemas, į žalią mėsą įpurškiamas vytinimo tirpalas, kuris ne tik sutrumpina sūdymo laiką, bet ir tolygiai paskirsto sūdymo preparatą. Sūrymo įpurškimo mašinos struktūra yra tokia: ėsdinimo skystis į rezervuarą, marinavimo skystis į injekcijos adatą, spaudžiant talpyklą, žalia mėsa perduodama nerūdijančio plieno konvejerio juosta, viršutinėje dalyje yra dešimtys įpurškimo adatų. dalis, per injekcijos adatos judėjimą aukštyn ir žemyn (judesiai aukštyn ir žemyn per minutę 5–120 kartų), marinavimo skystis kiekybiškai, vienodai ir nuolat įpurškiamas į žalią mėsą.
5, valcavimo mašina
Yra dviejų rūšių valcavimo minkymo mašinos: viena yra Tumbler, o kita - Massag mašina.
Būgninio ritinio minkymo mašina: jos forma guli būgnas, būgne yra mėsa, kurią reikia sukti po fiziologinio tirpalo įpurškimo, nes būgnas sukasi, mėsa būgne sukasi aukštyn ir žemyn, kad mėsa atsitrenktų viena į kitą , kad būtų pasiektas masažo tikslas. Maišymo voleliu minkymo mašina: ši mašina yra panaši į maišytuvą, forma taip pat yra cilindrinė, bet negali būti pasukama, statinėje yra besisukantis peilis, per ašmenis maišant mėsą, kad mėsa statinėje susivyniotų ir nusileisti, trintis vienas su kitu ir atsipalaiduoti. Valcavimo minkymo mašinos ir fiziologinio tirpalo įpurškimo mašinos derinys gali pagreitinti druskos tirpalo įsiskverbimą į mėsą. Sutrumpinkite kietėjimo laiką ir padarykite tolygų kietėjimą. Tuo pačiu metu valcavimas ir minkymas taip pat gali išgauti druskoje tirpius baltymus, kad padidintų sukibimą, pagerintų produktų pjaustymo savybes ir padidintų vandens sulaikymą.
6. Blenderis
Mašina maltai mėsai, prieskoniams ir kitiems priedams maišyti ir maišyti. Gaminant presuotą kumpį maišomi mėsos gabalėliai ir mėsa (malta mėsa) tirštinama, o gaminant dešrą – maišomi žalios mėsos įdarai ir priedai. Tam, kad maišant mėsos įdaroje nebūtų oro burbuliukų, dažnai naudojame vakuuminį maišytuvą.
7, šaldytos mėsos pjaustymo mašina
Šaldytos mėsos pjaustymo mašina yra specialiai naudojama šaldytai mėsai pjaustyti. Kadangi mašina gali supjaustyti šaldytą mėsą iki reikiamo dydžio, tai yra ekonomiška ir sanitarinė, o naudotojai ją palankiai vertina.
8. Pjaustymo kubeliais mašina
Mėsos, žuvies ar kiaulių riebalų pjaustymo mašina gali pjaustyti 4–100 mm kvadrato dydžio, ypač gaminant sausą dešrą, ji dažniausiai naudojama pjaustyti kubeliais riebią kiaulę.
Paskelbimo laikas: 2024-02-27